得到小浣熊特別準備的禮物～Tanita料理秤
終於可以進階製作需要「斤斤計較」的糕點了
像是在做實驗般的有趣療癒 打發蛋白同時又能瘦手臂？！
最後能品嚐美味可口的料理那真是太好了呢～
這次挑戰戚風蛋糕 參考食譜：山野家蜂蜜蛋糕
按步就班讓你第一次就成功
自信心爆棚啊～～（大笑
準備材料：
冷藏雞蛋6顆
黑糖共65克：分15克/50克備用（需過篩）
蜂蜜55克
橄欖油20克
牛奶25克
低筋麵粉130克（需過篩）
檸檬汁10克
奶油少許
製作步驟：
金小萬內鍋抹上少許奶油至MAX位置防沾黏
將蛋黃及蛋白分離成兩盆 蛋白勿沾到蛋黃/水/油
蛋黃盆陸續加入黑糖15克/蜂蜜/橄欖油用打蛋器依次拌勻
麵粉及牛奶分二次交錯加入並使用Z字型攪拌至混合均勻
避免過度攪拌產生筋性影響口感
蛋白盆需分二至三次加入黑糖50克及檸檬汁
打出魚眼大小泡沫且無蛋白液後加入第一次糖
蛋白霜增加3～4倍大加入第二/第三次
攪拌至雲朵般質地且拿起打蛋器時成尾端略帶勾狀即可
（若使用電動打蛋器第三次需用低速打發才會細緻）
因為我是純手工製作想必速度也快不到那裡XD
用刮刀將1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊盆中 用打蛋器將兩者混合
再加入1/3蛋白霜攪拌至顏色均勻
前兩次用意是避免兩者質地差距過大造成蛋白消泡
接下來使用刮刀將蛋黃麵糊倒入剩餘蛋白霜內
用打蛋器將蛋白霜及蛋黃糊混合
利用刮刀切拌手法（切很多次）再拌半圈將兩者混合均勻
注意勿拌太多次導致筋性產生影響口感
也要避免蛋白霜未打散造成戚風蛋糕烤製後凹陷
將混合均勻麵糊倒入金小萬內鍋
在鍋底放上厚布用力震兩下 打出大氣泡
用筷子/竹籤在麵糊表面劃圈戳破小細泡
設定蛋糕模式45分鐘 烘烤完畢立刻開蓋取出內鍋
將鍋底放上厚布用力震兩下 使熱氣排出
就會看到圓滾滾的蛋糕逐漸消風 相當有趣
待內鍋冷卻後再倒扣出來 置於蒸架上放涼
此時就完成蓬鬆口感輕盈的戚風蛋糕了
當天出爐香氣四溢 但蛋糕本身的甜味不明顯
常溫放到隔天品嚐 濃郁的蜂蜜味道呼之欲出
不若一般坊間蛋糕般甜膩 相當順口
搭配著草莓酸甜滋味 簡單又美味
真心佩服發明蛋糕的古人啊～
回憶 (8)